Dans le secteur de la restauration, le nettoyage des hottes de cuisines professionnelles est un aspect souvent sous-estimé, mais essentiel pour assurer la sécurité et la conformité aux normes légales. En effet, une hotte mal entretenue peut présenter des risques majeurs, tant pour la sécurité des employés que pour celle des clients. Dans cet article, nous allons explorer les obligations légales et les implications vis-à-vis des assurances en cas de sinistre lié à une hotte de cuisine professionnelle négligée.
Obligations Légales :
En France, le nettoyage des hottes de cuisines professionnelles est encadré par plusieurs normes et régulations. Selon le Code du travail et les recommandations de l’INRS, les employeurs dans le secteur de la restauration sont tenus de maintenir un environnement de travail sain et sécurisé, ce qui inclut l’entretien régulier des hottes de cuisine.
De plus, la réglementation La norme européenne NF EN 16282 spécifie les exigences minimales pour la prévention des incendies dans les cuisines commerciales, y compris les méthodes de nettoyage, la fréquence et les procédures à suivre. Le non-respect de ces normes peut entraîner des sanctions allant de l’amende à la fermeture temporaire ou définitive de l’établissement.
Risques et Conséquences d’une Maintenance Négligée :
Une hotte de cuisine mal entretenue peut s’avérer dangereuse. L’accumulation de graisse et de résidus peut non seulement altérer l’efficacité de la hotte mais aussi augmenter significativement le risque d’incendie. En cas de sinistre, si l’origine est liée à une négligence dans l’entretien de la hotte, les assurances peuvent refuser de couvrir les dommages, laissant l’établissement face à d’importantes pertes financières.
Bonnes Pratiques de Nettoyage :
Il est recommandé de procéder à un nettoyage par un professionnel des hottes de cuisine au moins une fois tous les six mois. Ce nettoyage doit être effectué par des spécialistes, qui utiliseront des produits et des techniques adaptés pour éliminer efficacement les graisses et les dépôts. Il est également conseillé de tenir à jour un carnet d’entretien, documentant chaque intervention pour assurer une traçabilité en cas de contrôle.
NF EN 16 282 Texte 1 (Publication Octobre 2017) : Définit les exigences générales pour la conception d’une cuisine professionnelle, incluant le confort et la sécurité des travailleurs, ainsi que l’optimisation de la consommation énergétique.
NF EN 16 282 Texte 2 (Publication Décembre 2016) : Concilie les règles de fabrication des hottes de cuisine professionnelle, imposant des exigences aux fabricants et proposant une classification des hottes en fonction de leur typologie et conception.
NF EN 16 282 Texte 4 (Publication Décembre 2016) : Concerne la conception et les exigences de sécurité pour les entrées et sorties d’air dans le système de ventilation de la cuisine.
NF EN 16 282 Texte 5 (Publication Décembre 2016) : Définit les exigences relatives à la conception et au dimensionnement des conduits d’air dans les cuisines professionnelles.
NF EN 16 282 Texte 6 (Publication Octobre 2017) : Décrit les exigences concernant la conception et la sécurité des séparateurs d’aérosols installés au niveau des hottes de cuisine ou des plafonds filtrants.
NF EN 16 282 Texte 7 (Publication Octobre 2017) : Détaille les exigences pour l’installation et l’utilisation des systèmes fixes de lutte contre les incendies et les séparateurs d’aérosols dans les cuisines professionnelles.
NF EN 16 282 Texte 8 (Publication Octobre 2017) : Impose des exigences aux systèmes de traitement des fumées de cuisson pour garantir la sécurité et le confort du personnel de cuisine.
Conclusion :
La maintenance régulière des hottes de cuisines professionnelles est essentielle pour garantir la sécurité, respecter les normes légales et éviter les désagréments avec les compagnies d’assurance. Un investissement dans l’entretien préventif est, en même temps, une mesure de sécurité, et une pratique responsable pour tout établissement de restauration.
